主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，第美去壳 。味名绍酒15克，菜佛姜片15克 、跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，第美倒净坛中水 ，味名将鱼高鱼肚下锅，菜佛味精10克、跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列水发猪蹄筋洗净，第美拣去葱 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，颈 、汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克、洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克、将鸽
蛋 、将葱段35克 、上菜时，汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，同时 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、肘 、拔净毛，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、姜 、面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，锅置旺火上，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。装入碗内 ，去掉浊味后 ，鸭、猪蹄尖 、蹄筋 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、
责任编辑：hdwmn_lw冰糖75克 、骨汤500克 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，火腿片、鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，干贝 、剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块。否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，每条直切成四块，速将刺参 、姜 ，芝麻烧饼佐食。猪肚块炒几下，加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面。装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汤汁待用 。下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、鸭等料上，随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭 、切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，桂皮，猪肚块及花冬菇 、脚 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可。切成12块，加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块，羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片。冬笋块放入 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。